1、鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺,大虾去头剥壳,去除虾线,保留虾尾,前半部分剁成虾泥备用。拌馅:鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀,然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油,搅打至起黏。
2、/酸菜肉馅/,酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等,搅拌均匀。将酸菜反复清洗干净,剁碎,挤水。锅中底油烧热后将花椒炸香捞出,将酸菜炒香。酸菜摊凉,倒入肉馅中拌匀,就可花式包饺子啦。
3、虾仁韭菜馅,新鲜海白虾去虾线,一半用刀拍碎剁成虾胶;另一半保留虾粒。虾胶中加肉馅,充分抓匀,然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。韭菜切小段,加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀(可以防止出水),最后倒入拌好的肉馅,搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
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