毛豆成熟后则变成圆的黄豆。毛豆指新鲜连荚的黄豆，只是未彻底成熟、饱满，成熟后青毛豆的外皮则会慢慢变黄、变黑，剥开豆角里的青豆则变成黄豆，晒干后叫大豆。毛豆比较常见的食用方式有水煮、炒制等，在北方地区较为常见，尤其是在烧烤档，搭配啤酒一起食用口感特别好。
在太阳暴晒的过程中，毛豆由翠绿变为黄色的毛豆，里面的大豆会渐渐蹦出。豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。黄豆和毛豆原本就是同一种东西，所以毛豆自然是能够晒干的，但前提是在通风良好且保存恰当的情况下。在毛豆变为黄豆的这一时期，它体内的含水量明显减少了，其中固态物质也发生了变化，干重与鲜重，粗蛋白与球蛋白，以及粗脂肪的含量都有一定的增加。
通常毛豆煮10分钟左右就会熟透，如果煮的时间过长，会影响毛豆的味道，使毛豆食用起来有发面的口感，所以要注意毛豆的烹饪时间。可以在清理毛豆时先剪去毛豆的头尾，然后在清洗时放入一把盐进行抓匀，这样可以有效的去除毛豆表皮的毛。
毛豆是夏季和秋季的蔬菜，在这两个季节会大量上市，具体的时间是在6月到9月之间。通常是在春季初的时候开始种植，夏季就可收获采摘，也是这个时间段陆续上市的，市面上能购买到。在南方地区，毛豆在夏季一般都是五月下旬或者六月上旬就可以上市使用了。
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