1、 先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右,等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
2、 将煮好的肉晾凉,切成薄片。
3、 将蒜苗斜刀切成寸长段。
4、 热锅烧油,将切好的肉片下锅,大火翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
5、 然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
6、 倒入蒜苗,加料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀出锅。
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