1、从颜色辨别。可以从颜色辨别生鸡爪的好坏，好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，或者颜色过分苍白，建议不要买，那就是不新鲜、不好的鸡爪了。
2、从气味辨认。生鸡爪的好坏可以从气味上辨认，把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果没有任何异味，才是正常状态，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就是生鸡爪坏了。
3、从表皮辩识。如果摸鸡爪表面的时候，可以感觉到鸡爪的表面摸上去会有湿气不发粘则是好的。鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素，维生素会让鸡爪表面带有粘性物质，会产生粘腻感觉甚至拉丝，这样的鸡爪建议也不要购买。
4、从弹性上辩别。可以把鸡爪拿起来，用手试试鸡爪的弹性，新鲜的鸡爪肉质有弹性的，手指按压后会和有很好的回弹性说明是好的，如果鸡爪手指按压后凹陷的地方不会复原，那么在那鸡爪里面多数都是空的，说明这样的鸡爪也是冷冻很长时间，建议不要购买。
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