叫化儿鸡，也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞儿鸡”、“富贵鸡”等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。那么叫花鸡怎么做呢？下面请跟小编一起来看看叫花鸡的由来和做法。
叫花鸡的由来 1
叫花鸡出自杭州，相传一些穷苦人家把讨来或是偷来的鸡经过烧热取名叫花鸡，本是一道登不上台面的街头菜，谁知乾隆爷当年下江南微服私访，不小心弄的破衣烂衫流落街头，饥饿难耐之时，好心的叫花子送了一只叫鸡给他吃，乾隆觉得异常好吃，急问其名，叫花子不好意思说这是叫花鸡，便胡吹这是富贵鸡。乾隆便说“这富贵鸡好吃”事后才知道这个流浪汉是当今皇上，也因为皇上金口一开叫花鸡成了富贵鸡，成为名菜！
叫花鸡的由来 2
相传明末清初，在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡，但又苦于没有炊具和调料，连煺毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土干硬后拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫化鸡。
将鸡洗净后，在每个部位都涂抹调制好的料汁，之后将鸡和料汁用保鲜袋装好并放入冰箱冷藏，做叫花鸡的窍门就是用荷叶包裹并捆绑，这样会更入味。荷叶外面用黄泥或用锡纸包裹，放入烤箱200℃烤制2～3小时后，就可以取出食用。
1、鸡洗净后放入盆内，料酒、生抽、盐、生姜、胡椒粉、十三香、香葱混合搅成料汁，之后用葱叶占全部料汁涂抹鸡肉的每一个部位。
2、将鸡和料汁一起放入保鲜袋内冷藏过夜，同时将荷叶泡软，再把鸡肉放在荷叶上，将香菇和腊肉塞入鸡肚子里，再用荷叶包裹鸡肉并用绳子捆绑好。
3、荷叶表面用黄泥完全包裹，若没有黄泥可用锡纸包裹住，之后放入烤箱调至200℃并烤制2～3小时，叫花鸡就做好了。
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