1、【食材】:鱼肉200克、五花肉200克、鸡蛋清2个、鸡蛋5个、火腿50克、香菇5个。
2、【调料】:盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜、香油、湿淀粉。
3、鱼肉要新鲜去净皮刺。猪肉要除净筋膜。将净鱼肉、猪肉用刀剁成肉末,放盆中加盐、料酒、味精、香油、鸡蛋清、湿淀粉、葱姜末、加适量清水,搅成肉泥状,
4、火腿、香菇分别切成细丝。鸡蛋打入碗中打散,在锅内摊成2张直径约20厘米的鸡蛋皮,把鸡蛋皮铺平,抹上肉泥(约0.5厘米厚),在一头放火腿丝,一头放上一排香菇丝,然后两头对卷成,中间用少许肉泥封口(成品宽约5厘米、厚约2厘米),在用净布包起来。
5、包好的蛋卷上笼用旺火蒸20分钟取出,趁热用重物压至放凉,去掉布切片即成。
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