1、材料:鸡肉一半,葱,姜,蒜,辣椒,料酒一汤匙,胡椒适量,盐适量,生抽两汤匙,蚝油半汤匙。
2、市场上买被屠宰的鸡肉,只买一半就可以了,把切好的鸡肉带回家,先洗干净再控制水分。
3、将洗好的鸡肉放入干净的大盆中,放入姜片、料酒、盐,用手捏着搅拌,将鸡肉腌制15分钟,家里有冰箱,可以把腌好的鸡肉放在冰箱里冷藏,鸡肉的味道变了。
4、从锅里烧油,加热油后首先把大蒜粒放入锅中,转小火翻炒,香味好后放入鸡肉,在下鸡肉之前,一步重要的是把鸡肉的水分充分地切干净,像这样鸡肉没有水分,炒一下才好吃。
5、炒鸡肉的时候也要注意火,为了不太大,可以点小火或中火,继续炒鸡肉,炒到颜色变紧肉为止,准备了半个料酒,沿着锅边放下去,然后继续炒,一直挥发到酒精,这时加入蚝油、生抽屉和胡椒粉,然后继续炒。
6、锅里倒入一半左右的水,把一半的鸡肉浸没就可以了,水不要太多,盖上盖子煮15分钟,煮的时候调节一下中火就可以了,在蒸煮的过程中,请记住打开盖子翻炒,这样鸡肉的颜色会更均匀。
7、到了煮的时间,打开锅盖,用大火收汤,几乎可以在里面放一点盐,因为之前已经往里面放了生拔和蚝油,所以盐太多了,很咸,这时放入辣椒和葱,翻炒均匀,炒鸡肉是鸡肉最简单的做法,是最好吃的料理,这样做的鸡肉一点也不柴嘴,加辣椒的话会很辣。
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