1、材料：鸡肉一半，葱，姜，蒜，辣椒，料酒一汤匙，胡椒适量，盐适量，生抽两汤匙，蚝油半汤匙。
2、市场上买被屠宰的鸡肉，只买一半就可以了，把切好的鸡肉带回家，先洗干净再控制水分。
3、将洗好的鸡肉放入干净的大盆中，放入姜片、料酒、盐，用手捏着搅拌，将鸡肉腌制15分钟，家里有冰箱，可以把腌好的鸡肉放在冰箱里冷藏，鸡肉的味道变了。
4、从锅里烧油，加热油后首先把大蒜粒放入锅中，转小火翻炒，香味好后放入鸡肉，在下鸡肉之前，一步重要的是把鸡肉的水分充分地切干净，像这样鸡肉没有水分，炒一下才好吃。
5、炒鸡肉的时候也要注意火，为了不太大，可以点小火或中火，继续炒鸡肉，炒到颜色变紧肉为止，准备了半个料酒，沿着锅边放下去，然后继续炒，一直挥发到酒精，这时加入蚝油、生抽屉和胡椒粉，然后继续炒。
6、锅里倒入一半左右的水，把一半的鸡肉浸没就可以了，水不要太多，盖上盖子煮15分钟，煮的时候调节一下中火就可以了，在蒸煮的过程中，请记住打开盖子翻炒，这样鸡肉的颜色会更均匀。
7、到了煮的时间，打开锅盖，用大火收汤，几乎可以在里面放一点盐，因为之前已经往里面放了生拔和蚝油，所以盐太多了，很咸，这时放入辣椒和葱，翻炒均匀，炒鸡肉是鸡肉最简单的做法，是最好吃的料理，这样做的鸡肉一点也不柴嘴，加辣椒的话会很辣。
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