1、买回来的猪腿肉清洗干净，用刀分开两大条，要注意肥瘦参半。
2、沙姜去皮拍一下，姜去皮切成片，大蒜剁成蒜蓉，大葱切成段，小葱打成葱结。
3、猪腿肉冷水下锅，放入姜片，加入适量米酒，水烧开后把浮沫撇去，焯水两分钟捞出用冷水清洗干净。
4、清洗好的猪肉再次冷水下锅，加入一勺盐增加底味，放入大葱，沙姜，姜片，小葱结，八角、香叶和桂皮。
5、淋入适量米酒，水烧开后煮半个小时左右，中途把猪肉翻多几次面，有浮沫要撇去。
6、大概半个小时后，猪肉煮软煮熟取出冷却一下，再切成片摆在碟上。
7、碗中放入大蒜末，加入少许盐，少量鸡精粉，淋入适量热油，然后加入适量生抽即成酱料，用猪肉蘸着吃即可。
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