1、番薯一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的番薯，对于发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，有一些番薯因为放置的时间过久，水分基本流失掉了，番薯表皮就会产生褶皱现象。如果番薯表面上有小黑洞，这就是说明番薯内部已经腐烂了，这个我们就更不能购买了。
2、形状和口味的选择，番薯一般分黄瓤地瓜和白瓤地瓜。黄瓤地瓜体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口;而白瓤地瓜体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。
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