1、鲜虾去头，剥去表皮，开背取出虾线，洗净后放入开水中煮烫至变色捞出凉凉备用。
2、韭菜切除老根洗净沥干，切成小碎段。
3、鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
4、炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热，倒入鸡蛋液，不待其完全定型即用筷子打撒成鸡蛋碎盛出晾凉备用。
5、鸡蛋碎与韭菜碎混拌均匀后按需撒入少许盐调味。
6、在包饺子的时候，先加入韭菜鸡蛋馅在饺子皮的中心处，再放入1颗煮制过的虾仁，把饺子皮边沿压紧压实捏出花边即可。
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