干锅排骨
主料 猪肋排500克。
辅料 土豆条、花菜各100克,圆葱块50克。
调料 大蒜粒60克,子弹头干辣椒节40克,花椒油30克,郫县豆瓣酱、孜然粉各10克,3 3经典干锅酱100克,鸡精、白糖各15克,青花椒、熟芝麻、香菜各5克,A料(盐3克,味精5克,胡椒粉0.5克,料酒10克,生粉20克),精炼油1千克(约耗40克)。
关键点 干锅排骨炒制过程中,应注意控制火候,既要炒制干香,又要避免炒煳,孜然及花椒油应在起锅之前加入,略微翻炒即可,避免香味散失。
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