1、看表面；即使外皮有烂点、质量软烂清流、切开茄肉脸色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但要提防茄子削皮或切开后会由于氧化而变黄、变褐色。
2、捏一捏；好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏着有弹性，而坏了的茄子则是捏着软烂清流。
3、闻滋味；陈腐的茄子没有什么特出的滋味，但即使坏了的茄子会分散发酵陈腐等异味，纵然做出菜肴后，尝起来的滋味也是带有辛酸味的。
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