1、四个鸡蛋打入碗中，大概200克，加适量盐。
2、鸡蛋加温开水300毫升打匀，鸡蛋和温开水的比例是1:1.5，温开水是重点，水一定要煮开过的水，这样蒸出的鸡蛋羹会像果冻一样嫩滑，内部没有气泡。
3、用漏勺过滤打匀的鸡蛋液，这一步也是镜面儿的重点。
4、过滤后的液面没有气泡。
5、罩上保鲜膜，用牙签扎几个孔，也可以扣个盘子。
6、锅内水开后，中火蒸十五分钟左右。
7、撒上生抽、醋、香油、葱花，妥妥的镜面儿鸡蛋羹就做好了。
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