1、用料:普通面粉(中筋面粉)250克、鸡蛋1个、盐3克、泡打粉3克、小苏打1.5克、食用油(植物油)10克、温水(夏天用冷水)约130克。
2、碗中放面粉,加入盐、泡打粉、小苏打,用筷子搅拌均匀。然后打入1个鸡蛋,加清水(少量多次加,变加边搅拌)搅拌成絮状。加点食用油开始揉面,(不要传统方法的揉,要用拳头压面),压面3分钟就差不多了 。压成光滑的面团后(面团比较软但不能太稀了,和耳垂一样柔软就可以),表面抹一层油防粘,盖上保鲜膜等4小时以上(时间久一点比较好,可以放冰箱冷藏一晚上)。
3、面板上撒点干面粉,把放置松弛后的面团压成长方形,用擀面杖擀平,用刀切成2cm宽,厚度0.5~0.8cm长条(刀口抹点面粉防粘),两条拼一起,用筷子沾点水压一下,便可以开始炸了。
4、锅中烧油(油温约180度),捏紧油条胚的两端,放入油条开始炸(一般放入4-5秒就要能漂浮起来),油条迅速膨胀变大,然后用筷子多翻动使其受热均匀。炸到金黄就可以。
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