1、主料:花蛤600克、郫县豆瓣酱1汤匙、生姜5片、大蒜1头、花椒1把、小葱2棵、辣椒(红,小)5个、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、黄酒1茶匙、食用油适量、食盐适量、香油适量。
2、花蛤用盐水加点香油吐沙半天;
3、准备好配料:郫县豆瓣酱1汤匙、生姜5片、大蒜1头、花椒1把、干辣椒5个、小葱2棵;
4、干辣椒斜切成段、生姜切丝、大蒜切片、小葱切段;
5、花蛤清洗干净后,在热水里焯一下,见花蛤略略张口即可;
6、用水冲洗一下花蛤表面的泥沙,备用;
7、加热炒锅,倒入适量食用油,待油温达到六成热时,将葱、姜、蒜、辣椒、花椒放入锅里煸香;
8、加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀;
9、再将焯过的花蛤放入锅里爆炒出香味;
10、爆炒2分钟后,加入1茶匙生抽和2茶匙黄酒调味;
11、加入1茶匙白砂糖提鲜;
12、出锅前撒上一些小葱叶子即可!
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