冬季腌鱼要腌3-4天。把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，腌制三至四天即可拿出来晾晒，要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。冬天晾晒通常要一个月，原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉即可，晒好后放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
腌鱼的步骤：
1、花椒适量、盐一包，除了花椒之外，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、小茴香等。
2、锅烧热，把一包盐下锅炒热，水分炒干。然后加入花椒下锅一起。将花椒和盐一起翻炒均匀，把花椒的香味炒出来。
3、花椒盐装入盘中待用。将鱼处理干净，并清洗几遍。
4、将提前炒好放凉的花椒盐均匀地涂抹在鱼身上。除了鱼肚子之外，鱼皮的部分也要均匀的涂抹上花椒盐。盐多涂抹一些这样腌制更入味，也更耐放。
5、然后将涂抹好的草鱼放入盘中腌制入味，需要腌制12个小时以上，这样腌制鱼肉也不容易变质，如果是热天则需要放冰箱里冷藏腌制。
6、找一些铁线条、绳子等把鱼绑好挂起来，方便晾晒。鱼肚子的部分用一只小树枝给它撑开，让草鱼充分舒展开来，这样容易风干，定型后造型也好看。
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