1、将酸菜倒入盆中清洗,第一遍可以用温开水清洗,清洗完毕将酸菜的菜帮切除,开始切成条,整个切完以后从中间在切几刀,防止酸菜过长,切完以后放入凉水中继续洗一遍。
2、削土豆,削除土豆皮,将土豆切成不规则的块儿备用,清洗。
3、将猪大骨放入水中清洗,清洗完毕,一块一块放入锅中,(大火)开始翻炒,翻炒的过程中倒油,直至骨头变成白色。
4、开始放入调料,依次放入花椒、大料、鲜姜片、以及葱和蒜,不吃蒜的可以不放,爆出香味放酱油和盐,继续翻炒,翻炒完毕,加水,开始焖一会,等水开了以后如果是高压锅可以将肉放入锅中压了,放入肉酸菜,以及土豆,切不可搅拌一起,加水,盖盖儿,开始压,听水的声音,没水可以出锅了。
5、如果是用煤气一定要填适量的水把肉焖软了才开始放入酸菜,以及土豆,待到没水的时候就可以搅拌一起出锅了。
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