1、【材料】鸡肉、蒜苔、青红椒；【调料】盐、白糖、料酒、老抽、生抽、葱、姜、花椒、八角。
2、把鸡用清水搓洗几遍，去掉表面的血水。沥干水分备用就可以了，新鲜的鸡肉炒着吃不需要焯水，这样味道更好。
3、炒锅内倒油，加入1个八角、一小撮花椒、几个香葱段，小火炸出香味。然后把香料捞出不要，只留炸香的油即可。
4、倒入清洗干净的鸡肉，大火翻炒，把鸡肉表面的水分炒干。
5、然后加入1勺料酒去腥，再加入1勺老抽和1勺生抽调色调味，大火不停地翻炒，炒出酱油的香味。
6、往锅内加入热水，水量和鸡肉平齐即可。加入几个姜片，去腥增香，还有活血驱寒的功效。再加入少许盐，给鸡肉增个底味。大火煮开后盖上锅盖，中小火炖30~40分钟。
7、待蔬菜炒至断生，最后尝一下味道，再补一些盐和少许白糖调味。再次炒匀，大火收一收锅中的汤汁，接下来就可以关火盛出了。
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