1、看茄子表面:无论是圆茄子、长茄子或是矮茄子,都要选择新鲜的。新鲜的茄子不论是紫色的、绿色或是紫黑色,表面看起来都是光滑鲜亮的,饱满有光泽,而茄子表面暗淡无光,甚至还有褶皱,就说明茄子放置的时间比较长了,还是不要买了。
2、用手捏:如果通过观察茄子的外表还是判断不了茄子是否鲜嫩,还可以通过捏一捏茄子,根据它的硬度来判断,通常新鲜的茄子含水量较多,捏起来比较软,掂起来也有沉甸甸的感觉。而比较老的茄子含水量相对比较少,掂起来也感觉轻飘飘的,这样的茄子要谨慎购买了。
3、看茄子蒂与茄子交界处:新鲜没有长老的茄子,如果仔细观察就能发现,在茄子与茄子蒂交接的地方,顺着切茄子蒂有白色或者绿色条状,这样的茄子是比较鲜嫩的,肉质鲜嫩,没过多的籽,口感很好。
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