茄子不需要焯水。经过高温水煮之后，会导致茄子里面的营养物质流失，口感也会下降，所以说不需要进行焯水工作，直接下锅进行炒制就可以了。从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失。茄子原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，欧洲次之。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。
18世纪由中国传入日本。中国栽培茄子历史悠久，类型品种繁多，一般认为中国是茄子第二起源地。西晋嵇含撰写的植物学著作《南方草木状》中说，华南一带有茄树，这是中国有关茄子的最早记载。茄子冻了里面发黑不能吃，茄子的保存温度一般在8-10度，低于8度会出现冷害或冻害，会导致茄子中的维生素C等营养物质出现流失。
茄子食用前是要洗的。茄子上面有茄蒂，是需要全部摘掉或用刀削掉。淘米水清洗食材是我们日常比较常用的一种清洗方法，因为淘米水呈现酸性，与茄子表皮的农药结合能很好的进行分解。在制作茄子之前，先用盐水将茄子泡一下，不仅能够防止茄子变色，而且还能防止茄子在炒制的过程中吸收过量的油。
建议泡水。茄子营养丰富，含有大量的微量元素，将切片的茄子放入冷水中浸泡，可以避免茄子氧化变黑，另外，茄子泡水后可以吸收大量的水分，这样能在烹饪时减少吸油量，使炒茄子更加清淡。在切好后将茄子泡在水里5-10分钟，这样就能减少用油量。
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