1、准备草鱼一条,洗干净,准备砧板和刀具。将鱼头去掉。把鱼身按脊骨方向用刀切开。把分开的鱼身子切成段;装入盆中待用。
2、加入腌制肉类和鱼类的粗盐粒,加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制,提前预备了就装进一个清洁的罐中,要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味,要腌制两小时以上。
3、准备青笋一根。准备黄豆芽500克。青笋用刀去皮。改刀切成薄片,待用。黄豆芽在开水锅中焯烫一下,捞出沥干水份,待用。青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。
4、准备葱姜蒜末和干辣椒,备用。准备一汤盆加入500克的豌豆粉面,加入适量的水对切好的鱼段挂浆。准备平底锅坐油开电灶中火 。油烧至八成开的时候,下入挂好浆的鱼段进行炸制。炸制成金黄色的鱼肉就熟了,可以装入盆中。起炒锅坐油,爆香葱姜蒜末和干辣椒。
5、下入青笋片翻炒。放入黄豆芽一起翻炒,加食盐、五香粉、鸡精调味。加老抽增色。加海天蚝油提味。加入高汤进行闷煮;加入淀粉勾芡。将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。
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