1、甘醋嫩姜片;材料:嫩姜150公克,水100㏄,醋100㏄,砂糖45公克;将全部的调味料加入锅中,加热煮至砂糖融解,即成甘醋汁。嫩姜洗净切片后,放入冷水中浸泡约3小时可去除苦涩味道。再用纱布拧干姜片水分,并放入甘醋汁浸泡约1小时即可。
2、嫩姜炒肉;材料主料:嫩姜,里脊肉;辅料:豆粉,盐,味精,葱丝,油;嫩姜刨丝;里脊肉,切丝或切片,酱油及少量豆粉码一下;起油锅,下肉丝,翻炒数下,倒入嫩姜丝,不需要炒太久,加少量盐、味精、葱丝,起锅。
3、嫩姜炒三层肉;材料:五花肉400公克,嫩姜150公克,青葱1支,盐少许,酱油3大匙,米酒1大匙,乌醋2大匙,糖1/2大匙;三层肉洗净后切片;青葱切适当长段,备用。嫩姜切片加入少许盐(份量外)拌匀,腌约10分钟,再抓拌数下,以冷水沖洗干净,沥干备用。热锅,倒入2大匙沙拉油,放入三层肉片炒至变色,再放入葱段与嫩姜片炒香。续加入所有调味料炒至入味即可。
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