苏式菜红烧大排(食堂肉菜里的扛把子)

日期:2023-02-12发布:www.qubaike.com
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苏式菜红烧大排(食堂肉菜里的扛把子)

记忆中的学校食堂,最难忘的必须是红烧大排,在那个纯真无忧的年纪,大口吃肉才是最爽der! 关注《微体社区》公众号,每天一个原创视频食谱~

By 微体兔 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 大排 4块
  • 生粉 100g
  • 面粉 50g
  • 鸡蛋 1个
  • 葱 2根
  • 姜 1块
  • 八角 2个
  • 盐 2勺
  • 糖 2勺
  • 味精 半勺
  • 老抽 1勺
  • 料酒 2勺

做法步骤

苏式菜红烧大排(食堂肉菜里的扛把子)

1、用松肉锤反复敲打大排两面,敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。

苏式菜红烧大排(食堂肉菜里的扛把子)

2、大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀,腌制一下。

苏式菜红烧大排(食堂肉菜里的扛把子)

3、按照2:1的比例,将生粉100g和面粉50g混匀,放入大排后,将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。

苏式菜红烧大排(食堂肉菜里的扛把子)

4、锅内倒油,待油温4成热(120℃)时,放入大排炸至定型后,继续等油温升到5成热(150℃),将大排炸上色后捞出。

苏式菜红烧大排(食堂肉菜里的扛把子)

5、热锅倒油,大火爆香八角、姜片和葱,倒入热水400ml,加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。

苏式菜红烧大排(食堂肉菜里的扛把子)

6、放入炸好的大排,大火煮开后改小火,炖煮15分钟,中途翻面几次,让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排,浇上卤汁,撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~

小贴士

1、没有松肉锤,也可以使用刀背慢慢敲散大排肉的纤维,使口感更嫩。 2、炸好的大排可以不用吸油纸吸油,保留油脂在卤大排的时候,可以让卤汁更浓稠。 本食谱内容及图片均为微体社区所有,未经允许不得转载食谱内容。

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