腌腊肉的正宗腌制方法 正宗腊肉的腌制方法是什么

日期:2022-09-28发布:叶枫
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导读:腌腊肉的正宗腌制方法?以下由小编为大家带来介绍。1、材料:五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗

腌腊肉的正宗腌制方法 正宗腊肉的腌制方法是什么

1、材料:五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

2、准备一个大缸,取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍,反复抹匀,保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐,用手抹匀,保证缸底缸壁都抹到。

3、再倒少许白酒入缸内,同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。均匀的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反复,直到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐均匀撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

4、取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌制2天后,拿起大石头,可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身,保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。腌制的第3、4天,每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌制6天左右,拿起大石头,可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

5、把腌好的肉取出,用剪刀在肉身扎一个孔,用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室,想吃的时候就随时可以取出吃了。

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