干羊肚菌泡发需要在70左右的热水当中好半个小时，然后捞出剪去蘑菇根之后，洗净夹层中的泥沙放在凉水中一直泡到发软就可以了。羊肚菌也可以在白糖当中泡发将白糖放在40度左右的温水中，一定要按照100克温水放入25克白糖的比例去放才行，超过这个比例就会让羊肚菌的口感变差，在糖溶解之后放入干羊肚菌泡发，直到发软就可以了。
01、羊肚菌的形状呈球形至椭圆形，最高可以到达10厘米，顶部是钝圆形，表面上有类似羊肚状的小坑，而凹坑不定，呈淡黄褐色和淡褐色。羊肚菌在全世界都有分布，中国分布范围比较广，在法国，美国，德国，印度也常有出现，而羊肚菌在中国东三省，广东，台湾，福建，还有宁夏，西藏西江等多地都有。羊肚菌的生长环境是只磷叶茂的腐植质粒上主要生长含腐殖质地沙壤，在火烧后的林地上会有大片羊肚菌。
02、羊肚菌也是可食用或药用的兼用菌，香味奇特，营养丰富，能够满足多种人体需要的营养，被欧美等国家作为人体营养的高级补品。而羊肚菌作为珍贵的可食用菌之一，营养丰富有众多的天然成分，可以补充人体中许多需要的营养，还有提高新陈代谢，润肠通便的功效。
03、羊肚菌可以选择煲汤，只要用清水洗净，放入温水中泡发之后淋干水分，放入锅中和高汤一起煮，放入枸杞和红枣。 羊肚菌磨粉之后冲服，可以起到强身健体的功效，需要去除杂质，清洗干净之后晒干，然后打磨成粉。羊肚菌炒菜只要清洗干净，用温水泡20~30分钟之后，羊肚菌完全变软，捞出洗净备用将葱姜蒜等配菜，备好后炒至半熟之后放入羊肚菌，炒熟后就可以食用了，能够起到消化健脾的作用。
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