1、用料:鸭肉一只、花椒30粒、豆瓣酱2大匙、老抽2大匙、生抽2大匙、白糖1大匙、姜(老姜)1小块、泡红椒8个、朝天椒2两。
2、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
3、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。
5、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。
6、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
7、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅。
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