吃剩下的莴笋可以简单的用盐、蒜、生抽、酱油、白糖调料拌匀之后腌制。首先将莴笋去皮洗干净切片备用，然后将蒜打碎备用，接下来用盐将莴笋腌制5分钟，最后加入生抽、酱油、蒜等，用保鲜膜封住腌制3～5天即可。
准备食材
准备食材：莴笋、盐、酱油、生抽、白糖、蒜
步骤一
将莴笋削掉皮后切片备用，注意莴笋片最好切薄一点，这样腌制的时候会比较入味。然后将蒜瓣切碎，2～3颗蒜瓣就可以了，注意莴笋是比较硬的蔬菜，削皮时小心削到手指。
步骤二
把莴笋放入洗菜盆中，用大约50克盐进行腌制，盐的多少可以根据莴笋的份量来决定。腌制大概5分钟左右后将水分控干，注意腌制的时候盐一定要搅拌均匀，避免食用时味道不均匀。
步骤三
最后将生抽、酱油、白糖、已经切碎的蒜沫倒在莴笋上，之后把莴笋跟调味料抓均匀，大概抓5分钟左右就可以了。最后用保鲜膜将盆封起来，避免灰尘掉入，这样腌制3～5天之后就可以食用了。
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