1、牛腩至少要炖煮一个半小时才会软烂，即便是使用高压锅，也要炖上四十分钟才行。最好是是适应砂锅炖牛腩，这样炖出来的牛腩会更香，再放上八角，葱姜蒜，桂皮，小茴香，陈皮等调味料，也可以根据自己的喜欢放上其他的调味料。
2、牛腩想要维持鲜嫩的程度，便要在挑选时，在挑选牛腩时下功夫，牛腩最好选择的是有筋有肉，有油的部位，用刀在牛腩的表面划一个十字，看看划十字的地方弹性如何，表面是否有水出来，若出来的的水量不多并且感觉还有油光，而且弹性十足，那么这便是非常新鲜的牛腩，用来炖煮最为合适不过。要将牛腩洗干净，清水浸泡至少三十分钟，中间最好换上两三次水，将肉中的血水及时倒出来，这样炖出来的牛腩口感会更好。
3、要将牛腩冷水下锅炖，如果热水下锅的话，肉质表面就会迅速收紧，不利于血水脏渍的排出。还有非常重要的一点，炖牛腩之前不能焯水，先焯水后下锅的话，牛腩容易柴。先用大火煮开，要将浮沫除去，否则会影响汤味和汤的清澈程度，还会影响牛腩的味道。
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