参考企鹅吃喝指南以及豆果美食上其他菜谱，并不声明独创权==我就是找个app记笔记，要是能私密就好了。 食材为一人份
By jujubspu
1、米饭准备—— 粒粒分明：让米饭损失掉多余的水分 ①籼米（细长状，含水量少，粘性小） ②隔夜饭 ③将新米饭平铺晾干 15 分钟 ④煮米饭时少放 1/3 的水 煮饭时加一勺植物油，煮出的米饭干爽圆润又有弹性 下锅前，用圆形大汤勺的背面碾压米饭，米粒瞬间就从粘连变成了松散。
2、打蛋拌饭—— 鸡蛋打散，搅打出丰富气泡（怕腥味的可以放一点点白醋去腥） 先将三分之一蛋液与米饭同拌，剩下三分之二之后单独炒制。【既能保证米饭的金黄，又能兼得蛋白的嫩和蛋黄的香】
3、炒葱油—— 冷锅下一大勺油（约 15ml），开大火。把手放在锅上方，当能够感受到明显的热气时，就可以下葱了。
4、炒蛋—— 在油冒烟后、能闻到煸炒出的葱香时，就边倒 2/3 那份蛋液，边用锅铲快速搅拌，以免蛋液凝结成块。 或扬州炒饭版：宽油下蛋液，用筷子快速旋转，将鸡蛋划成细碎的丝絮。
5、加酱油增香—— 蛋炒得差不多了，就转小火，将鸡蛋推到一边留出足够的空隙，然后沿着锅边缘加一茶勺酱油。 待酱油开始冒大泡、蒸发时，将鸡蛋和酱油搅拌均匀 （“只用盐调味的炒饭，对手法要求太高了。比起来，先用酱油调味，不仅能最大限度保证味道的均匀，还会激发出类似大排档里的喷香镬气。”）
6、大火增香炒制—— 转大火，倒入米饭，用锅铲（圆形大汤勺也可以）的反面轻压米饭，使得米饭粒粒分开，同时将大块的鸡蛋碾成小块均匀分布在米饭中； 翻炒米饭时可以根据个人口味，再加入一茶勺盐 继续翻炒至米饭跳动 【也可鸡蛋先取出，米饭炒3分钟后再加入鸡蛋翻炒2分钟】
7、最后，把剩下的葱均匀撒上，沿锅边淋一圈米酒 （次之料酒），翻拌两下（10s）后立刻关火，出锅，装盘。
黄金蛋炒饭：分离蛋黄蛋清，用蛋黄提前拌好米饭 酱油蛋炒饭：用两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油拌米饭
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