炸麻叶不放鸡蛋,放鸡蛋会影响麻叶酥脆的口感。炸麻叶儿是陕西、河南、湖北、安徽、重庆,以及中国北方部分地区特色传统小吃,过年的保留节目,是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成,口味分咸、甜两种,在和面时加盐或糖。做好的麻叶,因外形似叶子,上面布满芝麻,故称麻叶,又叫油炸果子,口味有点像馓子。
炸麻叶的方法:
1、将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀,加入面粉稍微搅拌下,再分次加入水,揉搓成软硬适度的面团,盖上湿布放置20分钟。
2、将醒好的面团放在案板上,擀成大薄片,按需要折叠。
3、将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度,再叠在一起切成需要的形状。
4、将叠好的面皮斜切成菱形,中间再划两道。
5、将面皮折叠在一起,中间切三道,注意不要切断,从中间掏过去即可。
6、将面皮折叠在一起,中间切几道,然后对角按实,再将另外两个角按压在一起。
7、将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可。
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