酥粉又叫酥肉粉，是一种呈白色的粉末状物体。其主要配料是红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。该粉简化酥肉的制作流程和步骤，将繁多的原材料和制作全部归到粉内，大大降低制作成本和制作时间。该粉简化酥肉的制作流程和步骤，将繁多的原材料和制作全部归到粉内，大大的降低了制作成本和制作时间。
酥肉的做法：
1、雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。
2、肉片放入大盆，加姜末、2克盐和1克现磨花椒碎，抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟，天热可放冰箱。
3、红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。
4、调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会散。
5、加2克盐和花椒碎拌匀。
6、将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。起油锅，烧至6成热，伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡就可以下酥肉了。
7、保持中小火，下肉条，一定要一条一条的放，别一坨就下去了，肉片入锅数3个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。
8、半斤肉可以炸出来好多。根据肉条大小多少、火力等大约炸5到10分钟，两面金黄的时候捞出沥油。炸好可以直接吃。
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