大米含的营养素是什么

日期:2022-10-22发布:藏清欢
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大米中含有的营养素主要是碳水化合物,另外还有部分水分、蛋白质、脂肪、维生素B族以及有机物质。

大米的碳水化合物主要是淀粉,在咀嚼的过程中,受到唾液淀粉酶的影响,会被分解为糖类,能为身体提供一定的糖分和热量。而蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白。大米中蛋白质和氨基酸含量比其他谷类要高出许多,而且更容易被人体吸收。

大米的蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,使得大米中的蛋白质属于一种不完全蛋白质,营养价值比不上动物中的蛋白质。

大米中脂肪的含量约为1.3%~1.8%,大米脂肪中所含有的亚油酸是所有谷物中含量较高的,占全部脂肪的34%,甚至比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量人体必备的氨基酸都分布在大米的谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中,但是大米在加工的过程中,会经过清选、去杂、碾白、抛光等一系列步骤,会造成大米营养成分的严重流失,留下营养较为单一的胚乳。在烹饪的过程中,经过淘洗,大米的营养物质基本上就只剩下碳水化合物。

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