牛排的分类有:
1、西冷牛排
又称沙朗牛排、纽约客,是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。在煎的过程中,不宜煎得过熟。西冷牛排一般为长条形。适合人群:青少年、成年等牙口较好的人吃。
2、菲力牛排
也就是我们常说的嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,比较受喜欢吃瘦肉的人群青睐。一头牛身上的菲力极少,所以一般价格较贵。适合人群:孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
3、T骨牛排
又称丁骨牛排,呈T字形,是牛背上的脊骨肉,T字骨两侧的肉量不均,呈一侧多一侧少,由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙,美式餐厅较为常见,而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用。适合人群:一边较油腻,一边较精瘦,适合人多时一起享用。
4、肉眼牛排
肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分,之所以称为肉眼,是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩,肥瘦兼而有之,含有雪花纹,一番煎烤后别有一番风味。适合人群:青少年、成年皆可。
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