油边指的是护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名，也叫护心肢。护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔和腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用，同时保护心脏不会乱晃动。以烧烤和油煎能凸显出独特香味，辽宁各地烧烤均有分布，是辽宁地区的特色烧烤菜品。护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
护心肉的做法：（原料：护心肉、清水、葱姜、卤肉料、冰糖、老抽、生抽、食盐。）
1、护心肉洗净。冷水下锅焯水。煮肉的时候备好葱姜等。
2、分成了小块。煮开锅3分钟即可。洗净浮沫。放老抽。
3、放清水和生抽。放葱姜等及食盐，搅拌均匀。盖锅盖。
4、大火烧开10分钟，改小火炖煮1个半小时。
5、放鸡精提鲜。取一块切小块，装盘。
6、切一点蒜末，葱末和小米椒，放肉块上。
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