夏至是伏天的开始。伏天，也就是俗称的三伏天，指的不是某一天，而是从夏至这一天开始，直至立秋后十天的这一段时间。
整个伏天分为三个阶段，从夏至开始，依照干、支纪日的排列，第三个庚日起为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后的第一个庚日为末伏的首日，末伏会持续十天左右，而整个伏天会持续40天左右。
三伏天是一年中，气温最高、气压最低、湿度最大的一段时间，可以算是一年中最热的时节。
造成这种现象的原因，是因为夏季的白天比夜晚要长，而白天日照时间长，导致地表吸收的热量远远大于支出的热量，大量的热量累计在地表，造成持续高温的现象。同时，这段时间与梅雨季有一定的重合，导致雨水较多，空气湿度大，使得整个伏天是一种高温闷热的状态。
受伏天天气状况的影响，人的食欲会大大减少，偏爱寒凉食品。而大量寒凉食品会得人体造成严重的刺激，诱发疾病。这就需要在福田的时候，多食用一些味苦、味酸的食物，在刺激食欲的同时，减少体内的燥热。
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