原料有五谷杂粮、水果、蔬菜、海鲜品，成分有维生素、微量元素和蛋白质，经科学的加工工艺合成的人造大米。人造大米又称工程大米。天然工程大米不仅在外观上与普通大米相似，而且口感柔滑、营养丰富。人造米作为膳食营养强化的重要载体，在众多食品中脱颖而出。
人造大米又称挤压重组米、营养强化米等，是以淀粉类物料为主要原材料，与黏结剂、营养强化剂等混合， 通过挤压熟化、切割、干燥等工序制成类似于天然大米的颗粒状米制品。这种重组米因为在食用时加热时间较短， 所以也被称为速食米。
大米的色泽是均匀的，甚至有半透明的状态，粒属于饱满度较高，没有大小不均的情况。在阳光下，会有反射光孤，看_上去有透光和透亮的感觉。一般小碎米的两头是有腹白的，这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好，有腹白的情况，则不建议选择。
由于天然工程大米加工过程高温时间短，食物中的营养成份几乎不被破坏，它不仅改变了外形，而且也改变了分子内部的结构和性质，更有利于人体。天然工程大米的特殊加工过程使谷物中含有的纤维素、维生素、微量元素发生了一系列质的变化，可使其可口、柔软，口感比普通大米好。防止“回生”，方便储存。
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