螃蟹死了就不能吃了。因为螃蟹活着的时候，人们吃掉它（去掉鳃、内脏）并不会引起中毒，但当蟹离开水面后，生命力逐渐减弱，体内外的细菌便开始大量繁殖，直到肌肉深处，其组织成分开始崩解，一旦螃蟹死后，细菌繁殖更快，这时蟹体就会带有大量细菌和毒素。
新鲜的螃蟹外壳是青黑色的，而且还有光泽，同时螃蟹的脐部饱满，腹部颜色白洁。如果是垂死的螃蟹，那么外壳会呈黄色，螃蟹壳比较软，浑身肌肉放松，拿起来的时候足肢与螯都自然下垂，无肌张力。其次活蟹嘴部总有些泡泡，并能听到轻微的气泡破裂声而死螃蟹基本不动。
1、不吃生螃蟹，活着的螃蟹体内含有肺吸虫寄生虫，这种寄生虫感染率极高。
2、不吃螃蟹的四部位，如蟹鳃、蟹胃、蟹心和蟹肠，这些是不可以食用的。蟹鳃是在在蟹腹部，两排软绵绵的东西，呈眉毛状的；蟹胃在蟹盖里面，是一个骨质小包，呈三角形状；蟹心在蟹身里，是一个片状物，呈六角形状；蟹肠是连接到蟹脐的一条黑线。这四部位不能吃。
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