1、品种原因，有些生菜的品种含莴苣素比较多，那么新长出来的生菜自然就会苦一些，同时在生长的过程中，土壤含水量比较少的话，也会使生菜变苦。
2、自然条件的因素，自然条件会导致部分生菜发苦，因为采收不及时，致使生菜延长了它的生长期，同时在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使生菜的甜味素含量比较少，所以就会出现发苦的现象。
3、土壤因素，在种植生菜时，如果土壤的重金属含量比较高，那么生长出来的生菜也会比较苦。
4、施肥不当，生菜在生长的过程中，如果没有提供充足的氮肥，就会导致生菜吸收的营养元素不均衡，那么新长出的生菜也会比较苦。
生菜可以生吃，一般情况下菜里生菜都是生的。吃生菜的时候不要与醋一起同食，因为醋可以降低生菜的营养价值。生菜性凉，尿频、胃寒之人应慎食。而且现在食物使用农药过多，所以在吃的时候一定要清洗干净，尤其是生菜生吃。
三到五天左右。生菜保鲜可以将生菜心摘除，然后将其中水分用纸巾吸干或者放入镂空干净菜筐中把多余的水沥干，然后轻收拢散开的叶片，用宽纸条、胶带将其束缚起来，放入保鲜袋中存放，如果室外温度比较低，可以直接存放在阴凉处三天左右。
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