先腌制。因为如果先焯水的话，鸡翅接受开水煮沸的过程，会使其肉质变老，吃起来口感发柴，再进行腌制也不易入味，而腌制后再焯水，味道虽然会流失一部分，但腌制的时候味道重一些，不仅去腥效果好，而且味道也很好吃。 鸡翅并不建议先焯水再腌制，因为焯水的过程中鸡翅肉质会变紧实，肉质会紧缩在一起，再腌制就无法入味了。
鸡翅正确的做法应该是先腌制。先将鸡翅清洗干净，用刀在其两面画上两刀，然后加入调料将其腌制20分钟左右，再进行焯水最好。虽然将腌制后的鸡翅焯水其味道可能会流失一部分，但是因为腌制时味道比较重，所以影响并不大。
鸡翅顾名思义就是鸡的翅膀，又称之为鸡翼，并且肉非常少，鸡翅又可以分为鸡膀和膀尖两种，鸡膀就是连接鸡翅膀的第一个关节处。鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。
3~5个月。鸡翅冷冻时最好密封放保鲜袋里，可以防止放置在冰箱内串味，防止受冰箱内其他细菌感染。长期冷冻的鸡翅，营养价值也会下降。新鲜的生鸡翅如果放冰箱冷藏保存不宜超过2-3天。因为冰箱的冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。
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