1、原料不同：保宁醋是以大米为原料精心酿造的，山西陈醋是用高梁、大麦和碗豆制成的红心大曲精心发酵而成的。
2、营养成分不同：保宁醋中铜离子的鳌合物成分较多，山西陈醋含有较多的游离氨基酸成分。
3、味道不同：保宁醋酸味柔和，甜味较重，山西陈醋具有酸、香、甜、绵、鲜的特点，主要偏酸而不是甜。
4、产地不同：保宁醋产自四川，山西陈醋产自山西。
保宁醋始于公元936年，可以说是史诗级的药曲醋，是四川省南充市阆中市保宁镇的传统地方名优特产，属于中国四大名醋之一。近400年来，保宁醋通过不断的探索和创新，最终形成了以麸醋和药醋为特色的百年老字号。保宁醋是以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味中药制曲，经过二十四道精酿工序而成。近百年来，保宁醋被称为川菜精灵，甚至被称为没有保宁醋，川菜就没有顾客。
山西老陈醋著名的三大产区为：清徐县、太原市区、晋中市榆次区。山西老陈醋是山西省特产，中国国家地理标志产品，是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈醋储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
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