1、主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快，特别是在冬天，随着汤温的下降，汤色会明显变深，因此，在10MIN内观察汤色，较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外，应说明，叶绿素与茶汤色泽无关，它是酯溶性的。决定茶汤色泽的主体是茶多酚。
2、取一汤匙吮入口中，用舌头循环打转，动作要快，主要因为舌的不同部位对滋味的感觉并不相同，舌中对滋味的鲜爽度判断最敏感，舌尖、舌根次之；舌根对苦味最敏感。在评茶时，应根据舌的生理特点，充分发挥其长处。评滋味时，茶汤温度、吃的数量、辨的时间、嘴吸茶汤速度、用力大小以及舌的姿态等，都会影响审评滋味的结果。茶汤温度，最宜为45—55℃，如高于70℃就烫，低于40℃就显迟钝，涩味加重，浓度提高。
3、茶汤数量，最好是4—5ML，多于8ML感到满嘴是汤，难于在口中回旋辨别，少于3ML觉得空。尝味时间，3—4S。吸茶汤的速度要自然，若速度快，易使齿间食物残渣吸入口腔，增加异味感。
4、舌的姿态，把茶汤吸入后，舌尖顶住上层门齿，嘴唇微张，舌稍向上抬，使汤摊在舌的中部，再用口慢慢及入空气，茶汤在舌上滚动，连吸2次气后，辨出滋味，即闭上嘴，在鼻孔中排出废气，吐出茶汤。审评滋味按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞及纯杂等评定优次。
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