1、碱基差异。小苏打的主要成分为碳酸氢钠,食用碱的主要成分为碳酸钠,将小苏打与食用碱分别溶于水中,经PH试纸测定,小苏打的碱度明显低于食用碱。使用食用碱时,如不慎接触到食用碱,必须及时用醋进行清洗,而使用后如不小心触碰小苏打,需及时用清水冲洗,若接触到小苏打,则要及时用清水冲洗,若接触到的小苏打过多,也要用酸性水冲洗。
2、利用差别。可食性碱：因食用碱的碱性较强,在制作面条、发干泡菜、餐具清洗、烹调嫩肉时,最适宜使用食用碱,因为食用碱的碱性较强,它可以中和面条中的酸性,迅速使干面条吸水膨胀,使餐具迅速变白,更快改变肉中的纤维。而且做面条时,食用碱要按面粉总量的1.5%来放,而在干发菜、餐具清洗中,食用碱的量需要是水的5%,而在烹调嫩肉时,按照肉总量的2%放就行。小苏打粉：因为小苏打是碱性较弱的,所以在清洗水果、蔬菜等食物的时候,最好放小苏打,因为小苏打不会使食物变性,也可以完全清洗干净。小苏打也是制作油条等蓬松食品必须放入的物质,它可以使面粉产生适量的二氧化碳,从而使油条等食品吃得更松软。
3、成分与外观区分。小苏打成分主要为碳酸氢钠,是白色粉末,而食用碱主要成分为碳酸钠,是白色粉末或细颗粒。而且小苏打在使用后要立即封口,如果没有及时封口,小苏打很快就会粘在一起。并且将食用碱放在空气中,可以长时间不粘,但为了防止碳酸钠与空气中的水发生反应,导致食用碱的碱性降低,也建议所有人使用后,要及时封好。
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