1、食材:仔鸡500克,红薯粉丝50克,东北榛蘑50克,葱姜蒜适量,桂皮八角香叶干辣椒适量,料酒20克,老抽15克,生抽20克,耗油20克,盐适量。
2、榛蘑泡发2小时左右,中途换2次水,蘑菇泡发后不要用手挤水;粉丝也提前泡软。
3、葱姜蒜切大块。
4、将鸡处理干净,剁成大一点的块。鸡肉块焯水,捞出冲洗干净。
5、锅中倒入适量大豆油,烧至七成热。放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。倒入鸡肉炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。调入料酒15毫升,老抽15毫升,生抽45毫升和蚝油30克。翻炒到上色均匀。倒入没过食材的水,盖上锅盖,小火炖煮约40-45分钟。
6、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,加盖炖10分钟左右。然后再加入泡软的粉丝,开盖调大火再炖5分钟左右。根据自己口味加适量盐调味。
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