1、笋壳要是嫩黄色的,笋肉则是白色为佳,笋节之间要紧密,这样的笋肉质才会越细嫩。其次,笋要蔸大尾小,体型要是胖乎乎的。最后要摸起来感觉不是很湿润。这样跳出来的笋才越脆嫩。
2、剥笋壳不要硬剥,要先在笋上切上一刀,在切口处剥会容易很多。
3、切笋片。将笋的外皮削掉,冲洗干净后,开始切笋片。切笋片是一个比较讲究的工程,先从中间对半切开,同时为了易于晒干,心须切薄,是一个比较考验刀工的步骤。
4、煮笋片。将笋片与洗干净的霉干菜一起放入锅中,加入清水,先大火烧开,然后再煮5~6分钟,煮熟后,加入味精,然后焖30分钟左右即可煮熟。
5、晒笋干。将煮好的笋片捞出,拿到大太阳下晒,一定要及时翻晒,且晚上不用收回,晒7-8天后,用板压放二三天,回潮后再拿出去晒4-5天,笋就可以完全晒干了。
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