1、食材:挂面1两、肥牛250克、小油菜100克、鸡蛋(红皮)1个、花生油10毫升、盐适量、鸡精适量、小香葱1根、花椒油2滴、姜末适量。
2、做法:将小油菜掰开洗净沥水,小葱切成小段,准备好面条和牛肉片。
3、锅内置花生油,烧热至5成,用三分之一的葱侮肺花炝锅,然后倒入适量水大火烧。
4、水至八成热时候打入鸡蛋,大火三分钟待荷包蛋成型捞出。
5、汤里放入姜末,煮开后将牛肉片放入,煮开撇去浮沫,捞出牛肉片放入碗中(防止肉片口感老)。
6、捞出的荷包蛋和肉片放一边备用。
7、煮肉片的汤烧开,放入面条,继续大火煮开后用筷子搅拌,换中火煮大概4分钟,放入捞出备用的肉片,放入青菜,放入盐、鸡精、两滴花椒油,煮开后放入剩余小香葱段,拌匀关火。
8、将煮好的肉片面条盛出即可食用。
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