1、食材：挂面1两、肥牛250克、小油菜100克、鸡蛋(红皮)1个、花生油10毫升、盐适量、鸡精适量、小香葱1根、花椒油2滴、姜末适量。
2、做法：将小油菜掰开洗净沥水，小葱切成小段，准备好面条和牛肉片。
3、锅内置花生油，烧热至5成，用三分之一的葱侮肺花炝锅，然后倒入适量水大火烧。
4、水至八成热时候打入鸡蛋，大火三分钟待荷包蛋成型捞出。
5、汤里放入姜末，煮开后将牛肉片放入，煮开撇去浮沫，捞出牛肉片放入碗中（防止肉片口感老）。
6、捞出的荷包蛋和肉片放一边备用。
7、煮肉片的汤烧开，放入面条，继续大火煮开后用筷子搅拌，换中火煮大概4分钟，放入捞出备用的肉片，放入青菜，放入盐、鸡精、两滴花椒油，煮开后放入剩余小香葱段，拌匀关火。
8、将煮好的肉片面条盛出即可食用。
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