1、主料:猪肚200克。
2、辅料:淀粉(蚕豆)5克。
3、调料:盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克。
4、将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片。
5、立刀切成2毫米粗,3厘米长的丝。
6、肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用。
7、姜洗净,切丝。
8、香菜洗净,备用
9、炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧。
10、烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成。
11、外带香菜碟与汤同时上桌。
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