1、用料:里脊肉适量、番茄酱适量、淀粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、姜适量、小白菜梗适量、盐适量、胡椒粉适量。
2、姜磨成泥,挤出汁备用。
3、里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。
4、切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。
5、腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。
6、漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。
7、炸好的里脊装盘备用。
8、水淀粉放入一点芝麻备用。
9、锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。
10、勾芡。浇在立即肉上即可。
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