1、毛山药是一种常见的山药种类,和铁棍山药不同的是毛山药的形态更大,淀粉含量更高,但是其野性十足,汁液具有一定的刺激性,烹饪时要小心触碰。
2、把毛山药削皮,注意要戴上胶皮手套才行,否则手碰到毛山药皮,奇痒无比。
3、削皮的毛山药切片备用,胡萝卜切片,青辣椒切丝即可。
4、锅里放油,倒入拍碎的姜蒜煸香,倒入干辣椒丝(干辣椒切丝)。
5、倒入胡萝卜翻炒,然后倒入毛山药,这个时候就要加盐,把毛山药和胡萝卜片拌均匀(虽然这个时候加盐不健康,因为盐里的碘会挥发掉。但是这个时候加盐,毛山药是生的,加盐就容易入味,等熟了盐就在毛山药的表面,而且味道不均匀)。
6、这个时候要盖上锅盖,小火焖着,大概10分钟,开盖搅拌均匀。
7、搅拌均匀后,再焖10分钟后,开盖,倒入青椒丝,翻炒1-2分钟均匀即可。
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