东北铁锅炖大鹅的做法有哪些

东北铁锅炖大鹅的做法 1

备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；

制作步骤：

第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；

第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；

第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；

第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；

第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。

东北铁锅炖大鹅的做法 2

备用食材：大鹅1只，古越龙山花雕酒3克，花椒粒2克，香叶1克，生姜片5片，香葱结20克，大葱段适量，鸡饭老抽5克，食用盐1克，老冰糖5克，干辣椒段5克，桂皮2克，东古一品鲜海鲜酱油10克，白胡椒粉2克，味粉3克。

制作步骤：

第一步、处理大鹅、并剁成小块，再反复清洗

第二步、起锅烧火，锅中放适量的冷水，把鹅块倒入锅中，加入生姜片、大葱段和古越龙山花雕酒后盖上锅盖，大火焯水5分钟。

第三步、焯水后捞出鹅肉，多清洗几次，这样能除去的腥气味道。

第四步、另起锅烧火在锅中倒入适量的大豆油，把老冰糖倒进锅中将老冰糖炒至融化，颜色变红即成糖色。

第五步、把洗净的鹅肉全部倒进锅中，翻炒后加入香葱结、生姜片、大蒜瓣、干辣椒段等调味料，快速翻炒出香味。

第六步、最后在锅中加入东古一品鲜海鲜酱油、鸡饭老抽、古越龙山花雕酒、食用盐、白胡椒粉炒干，翻炒均匀后加入适量纯净水和两罐啤酒，能更好地去除腥气味。

第七步、大火烧开后改小火慢炖1个小时，时间到后盛入盘中撒上香菜即可。

东北铁锅炖大鹅的做法 3

备用食材：大土鹅、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、盐、生抽、老抽、柱候酱、腐乳、冰糖、醪糟、白酒

制作步骤：

第一步、芹菜和蒜苗洗干净切段备用，喜欢的也可以准备一些香菜。

第二步、然后准备多一些姜蒜和一点香料，大蒜对半切开，姜切成和大蒜同样大小的块，再准备一些姜片和葱段备用。

第三步、再准备一个酱料，生抽、老抽、一块腐乳和腐乳汁、一勺半的柱候酱搅拌均匀备用。

第四步、大鹅处理干净细毛，洗净后斩大块。

第五步、把鹅肉放进锅里，倒入清水，放姜片和葱段，淋入一些白酒，大火煮开，不断地撇净浮沫，焯水5分钟。在逐渐加热的过程中要不断地翻动鹅肉，以使肉能够受热均匀，达到焯水的目的。

第六步、然后捞出用凉水把肉表面的浮沫冲洗干净，控干水分备用。

第七步、接着炒锅烧热倒油，放入鹅肉，煸炒干鹅肉的水分，炒到表面微微带点焦黄即可。

第八步、接着放入两大勺醪糟、冰糖、姜蒜和香料再开大火炒出姜蒜的香气。

第九步、然后倒入调好的酱汁，中小火翻炒上色，大家看看，这一步的颜色已经非常漂亮了，看着是不是很有食欲。

第十步、之后倒入开水，水量没过鹅肉即可，大火煮开，调入适量盐，改小火炖30分钟，使鹅肉充分入味。

第十一步、30分钟后尝一下肉的软硬程度，肉差不多了再把发面饼贴在锅边，再盖上盖子继续焖12钟，最后撒上芹菜和蒜苗即可，香气扑鼻，鹅肉软烂鲜香，一点也不腥。

第十二步、上桌后可用便携炉小火边吃边煮，以保持鹅肉的温度。在冬天里，来上一锅热气腾腾的铁锅炖鹅，太舒服了。不曾想到的是，贴饼子吸收了鹅汤的香气，居然比鹅肉还好吃，全家人可吃开心了。

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