1、材料:青蟹400克,大葱10克,姜10克,醋5克。
2、葱洗净切成葱段;姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末。
3、先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为小块。
4、砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。
5、加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟。
6、弃掉姜、葱,跟姜茸、醋同上便成。
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